试题1、
（1）设备设施准备：
| 序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
| 1 | 操作台 | 张 | 1 | 不锈钢台面/考场统一提供 | ||
| 2 | 斩板（菜墩） | 个 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 3 | 炒锅 | 只 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 5 | 油桶、调料罐 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 6 | 汤碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 7 | 平盘 | 7寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 8 | 配菜盘 | 8寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 9 | 菜刀 | 标准厨刀（参考双狮2号刀） | 把 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 10 | 炉灶 | 大火眼 | 台 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 11 | 主辅料 | 1、梅林牌午餐肉1罐 | 考场统一提供 | |||
| 备注： | ||||||
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题2、
（1）设备设施准备：
| 序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
| 1 | 操作台 | 张 | 1 | 不锈钢台面/考场统一提供 | ||
| 2 | 斩板（菜墩） | 个 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 3 | 炒锅 | 只 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 5 | 油桶、调料罐 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 6 | 汤碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 7 | 平盘 | 7寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 8 | 配菜盘 | 8寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 9 | 菜刀 | 标准厨刀（参考双狮2号刀） | 把 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 10 | 炉灶 | 大火眼 | 台 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 11 | 主辅料 | 1、 白萝卜1只（约600克） | 考场统一提供 | |||
| 2、 胡萝卜1根（约150克） | ||||||
| 12 | 调味料 | 1、精盐、味精、精炼油 | 考场统一提供 | |||
| 备注： | ||||||
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题3、
（1）设备设施准备：
| 序 号 | 名 称 | 规 格 | 单 位 | 数 量 | 备 注 | |
| 1 | 操作台 | 张 | 1 | 不锈钢台面/考场统一提供 | ||
| 2 | 斩板（菜墩） | 块 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 3 | 炒锅 | 只 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 5 | 油桶、调料罐 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 6 | 炉灶 | 台 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 7 | 汤碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 8 | 平盘 | 12寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 9 | 配菜盘 | 8寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 10 | 菜刀 | 标准厨刀（参考双狮2号刀） | 把 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 11 | 主辅料 | 新鲜去内脏草鱼1条 | 克 | 1250 | 考场统一提供 | |
| 12 | 调味料 | 精炼油 | 考场统一提供 | |||
| 精盐 | 考场统一提供 | |||||
| 葱、姜、酒 | 考场统一提供 | |||||
| 番茄酱 | 考场统一提供 | |||||
| 酱油 | 考场统一提供 | |||||
| 白糖 | 考场统一提供 | |||||
| 味精 | 考场统一提供 | |||||
| 香醋 | 考场统一提供 | |||||
| 淀粉 | 考场统一提供 | |||||
| 备注： | ||||||
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题4、
（1）设备设施准备：
| 序 号 | 名 称 | 规 格 | 单 位 | 数 量 | 备 注 | |
| 1 | 操作台 | 张 | 1 | 不锈钢台面/考场统一提供 | ||
| 2 | 斩板（菜墩） | 块 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 3 | 炒锅 | 只 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 5 | 油桶、调料罐 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 6 | 炉灶 | 台 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 7 | 汤碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 8 | 平盘 | 12寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 9 | 配菜盘 | 8寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 10 | 菜刀 | 标准厨刀（参考双狮2号刀） | 把 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 11 | 主辅料 | 鸡脯肉 | 克 | 250 | 考场统一提供 | |
| 青椒 | 克 | 50 | 考场统一提供 | |||
| 红椒 | 克 | 50 | 考场统一提供 | |||
| 鸡蛋 | 只 | 5 | 考场统一提供 | |||
| 12 | 调味料 | 精炼油 | 考场统一提供 | |||
| 精盐 | 考场统一提供 | |||||
| 葱、姜、酒 | 考场统一提供 | |||||
| 味精 | 考场统一提供 | |||||
| 淀粉 | 考场统一提供 | |||||
| 备注： | ||||||
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题5、
（1）设备设施准备：
| 序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
| 1 | 操作台 | 张 | 1 | 不锈钢台面/考场统一提供 | ||
| 2 | 斩板（菜墩） | 个 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 3 | 汤碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 4 | 平盘 | 7寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 5 | 配菜盘 | 8寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 6 | 菜刀 | 标准厨刀（参考双狮2号刀） | 把 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 7 | 雕刻刀 | 套 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | ||
| 8 | 主辅料 | 1、心里美萝卜1只（直径不能小于9厘米） | ||||
| 备注： | ||||||
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题6、
（1）设备设施准备：
| 序 号 | 名 称 | 规 格 | 单 位 | 数 量 | 备 注 | |
| 1 | 操作台 | 张 | 1 | 不锈钢台面/考场统一提供 | ||
| 2 | 斩板（菜墩） | 块 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 3 | 炒锅 | 只 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 5 | 油桶、调料罐 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 6 | 炉灶 | 台 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 7 | 汤碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 8 | 平盘 | 12寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 9 | 配菜盘 | 8寸 | 只 | 1 | 考场统一提供 | |
| 10 | 蒸笼 | 套 | 1 | 考场统一提供 | ||
| 11 | 菜刀 | 标准厨刀（参考双狮2号刀） | 把 | 1 | 饭店用/考场统一提供 | |
| 12 | 主辅料 | 猪肉末 | 克 | 250 | 考场统一提供 | |
| 中筋面粉 | 克 | 500 | 考场统一提供 | |||
| 干酵母 | 克 | 50 | 考场统一提供 | |||
| 泡打粉 | 包 | 1 | 考场统一提供 | |||
| 13 | 调味料 | 精炼油 | 考场统一提供 | |||
| 精盐 | 考场统一提供 | |||||
| 葱、姜、酒 | 考场统一提供 | |||||
| 酱油 | 考场统一提供 | |||||
| 白糖 | 考场统一提供 | |||||
| 味精 | 考场统一提供 | |||||
| 备注： | ||||||
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
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